There’s something deeply comforting about homemade chicken shami kebabs — soft on the inside, crisp on the outside, and filled with familiar, cozy flavors. I made these using simple spices that we all have at home, and instead of deep frying, I used the air fryer for a lighter version. Here’s how you can make it too.

Ingredients

• 3 chicken leg pieces
• 2 large potatoes
• 1 tsp ginger-garlic paste
• 1 small onion (grated or paste)
• 1 tsp cumin powder
• 1 tsp coriander powder
• ½ tsp chili powder (or to taste)
• Salt to taste
• 1 egg (beaten)
• 1 tbsp mustard oil
• A handful of chopped coriander leaves
• 1 small cinnamon stick, 2 cardamoms, 1 bay leaf (for boiling)

chicken shami kebab, air fryer chicken kebab, homemade shami kebab recipe

🟤 বাংলা ভার্সন

এয়ার ফ্রায়ারে ঘরোয়া চিকেন শামী কাবাব

ঘরোয়া চিকেন শামী কাবাব মানেই একদম মজাদার, নরম আর সুগন্ধে ভরপুর একটা খাবার। আমি এটা বানিয়েছি একদম বাড়ির সাধারণ মশলা দিয়ে, আর ভাজার বদলে ব্যবহার করেছি এয়ার ফ্রায়ার – তাই এটি হালকা ও স্বাস্থ্যকর।

উপকরণ

• ৩টা চিকেন লেগ পিস
• ২টা বড় আলু
• ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
• ১টা পেঁয়াজ (বাটা বা কুচি)
• ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
• ½ চা চামচ মরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
• পরিমাণমতো লবণ
• ১টা ফেটানো ডিম
• ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
• ধনে পাতা কুচি
• ১টা দারুচিনি, ২টা এলাচ, ১টা তেজপাতা (সিদ্ধ করার জন্য)

---

প্রস্তুত প্রণালী

১. সিদ্ধ করা
প্রথমে চিকেন লেগ পিস আর আলু একসাথে একটু লবণ, দারুচিনি, তেজপাতা আর এলাচ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এতে মাংসের গন্ধ চলে যাবে আর হালকা সুগন্ধ আসবে।

২. চিকেন ও আলু প্রস্তুত করা
সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংস থেকে হাড় আলাদা করে নিন ও ভালোভাবে কুচি করে নিন। আলুগুলো মেখে নরম করে ফেলুন।

৩. ডো তৈরি
একটা বাটিতে চিকেন কুচি আর আলু একসাথে মেশান। তাতে দিন আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ফেটানো ডিম, সরিষার তেল, লবণ, জিরা-ধনে-মরিচের গুঁড়া, আর ধনে পাতা। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে একটা ডো তৈরি করুন।

৪. রেস্ট দেওয়া
ডোটা প্রায় ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন যাতে মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।

৫. কাবাব তৈরি ও ভাজা
ডো থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে কাবাবের মতো আকার দিন। এবার চাইলে তেলে ভাজতে পারেন, অথবা আমার মতো এয়ার ফ্রায়ারে ভেজে নিতে পারেন। বাইরে থেকে হালকা ক্রিসপি, ভিতরে নরম কাবাব তৈরি হবে।

৬. পরিবেশন
গরম গরম কাবাব পরিবেশন করুন পেঁয়াজ রিং, লেবুর ফালি বা মিন্ট চাটনির সঙ্গে। গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগে।

এই কাবাবে আমি ব্যবহার করেছি একদম ঘরের সাধারণ মশলা, কিন্তু স্বাদে একটুও কম নয়। হালকা নাস্তা বা বিকেলের চায়ের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।